Ľubica Poncik vyštudovala Vysokú školu výtvarných umení v Bratislave, odbor úžitkové umenie, špecializáciu textil. Už ako študentka sa autorsky zúčastňovala na mnohých domácich a zahraničných výstavách a súťažiach. Svojou tvorbou sa hlási k tradíciám, slovenskej ľudovej výšivke a habánskej fajanse. V odevnom a textilnom dizajne  využíva aj moderné technológie, čím jej modely získavajú súčasný až nadčasový výraz. Jej práce boli prezentované na výstavách a prehliadkach vo Francúzsku, Belgicku, Nemecku, Rakúsku, Taliansku, Anglicku a v rámci krajín V4. V roku 2016 sa zúčastnila na medzinárodnej  módnej prehliadke a súťaži  FASHION CULT FERRARI v Ríme, kde jej bol udelený diplom. V rámci projektu Otvorený ateliér ÚĽUV iniciuje a napomáha rozširovať spolupráce s dizajnérmi a remeselnými výrobcami. Navrhuje úžitkové predmety nielen v textilných, ale i v netextilných materiálových skupinách.